300 g riz à risotto : arborio, carnaroli, vialone nano
300 g potimarron coupé en dés avec la peau
80 g fromage de chèvre cendré : Valençay, Selles sur Cher, Sainte-Maure…
50 g parmesan râpé
8 tranches magret de canard séché (ou fumé)
1 petit verre vin blanc sec
1 oignon jaune
1 branche de céleri
1 petite carotte
1 feuille de laurier
Quelques feuilles de persil plat pour servir
Quelques feuilles de sauge pour servir
Quelques graines de courge et de tournesol
Beurre
Sel
Poivre

Risotto au potimarron et au chèvre

Recette d'automne

Étape 1

Préparer le bouillon. Dans la casserole Mutines Amovibles Cristel de 16 cm, verser 1,2 litres d’eau et ajouter le céleri et la carotte coupés en morceaux ainsi qu’un demi oignon. Ajouter le laurier, saler légèrement et porter à frémissement. Laisser cuire une dizaine de minutes puis filtrer et garder le bouillon au chaud.

 

Étape 2

Mettre le potimarron dans la casserole Mutines Amovibles Cristel de 18 cm, saler légèrement et couvrir d’eau (un peu plus que le volume). Porter à frémissement et laisser cuire à feu moyen/doux 15 à 20 minutes le temps que le potimarron devienne tendre (si besoin, ajouter encore un peu d’eau en cours de cuisson). Mixer ensuite le tout pour obtenir une crème un peu dense (si besoin, selon la consistance, ajouter un peu d’eau). Saler et garder de côté.

 

Étape 3

Faire chauffer la sauteuse Cristel de 24 cm à mutine amovible, sans matière grasse, puis y poser les tranches de magret séché. Laisser cuire quelques minutes le temps qu’il devienne croustillant. Retirer, tamponner avec du papier cuisine et garder de côté.

 

Étape 4

Dans la même sauteuse, faire revenir l’autre moitié de l’oignon émincé avec 20 g de beurre. Dès qu’il colore, ajouter le riz et le laisser se torréfier quelques minutes (il doit devenir translucide). Verser le vin et laisser évaporer. Verser ensuite le bouillon bien chaud (réchauffé donc), une louche après l’autre, en ayant soin de ne verser la suivante que lorsque la précédente est bien absorbée. Mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère. Le riz doit devenir fondant mais encore avec sa texture et légèrement ferme à coeur. Il faudra environ 20 minutes. Cinq minutes avec la fin de la cuisson, incorporer la purée de courge tout en mélangeant afin que le riz se colore.

 

Étape 5

Éteindre, incorporer le chèvre puis le parmesan et laisser reposer une minute. Servir bien chaud avec les chips de magret, quelques feuilles de persil et de sauge, les graines et du poivre.

Étape